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不过由于鱼的状态每天都不一样,所以批发商必须进行准确的判断,然后才给出理想的价格。

这份不确定性,让即便是老手的批发商们也常常会在出价前紧张不已,生怕抢不到心怡的宝贝。

而对于一个鱼市来说,品质的维系不仅在于上游的供货,更需要大量冰块来保证鱼肉的新鲜。

正是有了这些天衣无缝配合着的每个环节,筑地市场才得以保持几十年不变的稳定运作。

筑地市场的规模不仅满足了海内外的各大订单,同时也向个人买家表示欢迎。

“如果你是一个考古学家,你会去考察金字塔。而如果你是厨师,就必然要来一次筑地鱼市。”

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早些年的时候,小野祯一还是“寿司之神”小野二郎的学徒,以为筑地市场只是个“所有小摊都是一样的”地方。

当他跟着师父面对这23公顷(约合23万平方米)的超大排场时,一边惊讶一边担心迷路,于是背着大包小包地紧跟其后,生怕走丢。

专注于鳗鱼料理的另一位料理人定期光顾筑地,因为历史最悠久的海鳗供应商就在这里,早在战争开始之前就开始供应了。

为了满足顾客的要求,供应商会从30到40条鱼当中挑选最好的海鳗,只有筑地的这家店能做到。

市场不仅有着当地超市没有的鱼类,鱼贩们的言传身教更是难能可贵的学习机会——他们会根据鱼的不同种类,给出独到的烹饪建议。

这家店内没有菜单,只有2600円和4000円两种价位的套餐可供选择。

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